Es zeichnete sich schon Anfang August ab, dass der 2025 Jahrgang eine Wucht werden wird. Die besten Voraussetzungen also, um mal was zu wagen und Neues auszuprobieren. So haben wir eine ganze Reihe Holzfässer geordert. In die 225 Liter Tonneau Fässer aus dem Burgund wird ein Chardonnay einziehen, den wir mit der Hand lesen wollen. In die 500 Liter Fässer, ebenfalls aus dem Burgund, soll handgelesener Spätburgunder und unser Auxerrois kommt in neue 300 Liter Holzfässer.
